Zutaten für 4 Personen:
300g Maronen (vakuumverpackt)
600ml Gemüsefond
150ml Prosecco
1 EL Olivenöl extra
200ml Sahne
2 Schalotten
½ Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz, Chili
Zubereitung:
Fein gewürfelte Schalotten und Knoblauch zusammen mit den Maronen in Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Prosecco ablöschen und etwas einreduzieren. Mit Fond aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixstab alles sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mit Sahne aufgießen und nicht mehr aufkochen lassen. Bei Bedarf noch etwas Fond angießen.
Mit Pfeffer, Salz und etwas Chili aus der Mühle abschmecken.
Als Suppeneinlage eignen sich knuspriger Bacon oder Riesengarnelen.