© by Thomas Kuhnt, Essklasse-Sonthofen

Rezepte

Workshop Rezepte Fisch und mehr

19. November 2018

Workshop – Fisch und mehr Ein schöner Abend mit tollen Gästen und gelungenen Gerichten. HIER können Sie die Rezepte des Abends als PDF herunterladen. Ich würde mich sehr freuen, den ein oder anderen wieder bei meinen Workshops begrüßen zu dürfen. Euer Thomas …

Marillenknödel und Marillenröster

30. Oktober 2018

Zutaten für 6 Portionen: Knödel 6 kleine frische Aprikosen (Durchmesser 3-4 cm) 1 Ei Größe M 250g Magerquark 150-200g Mehl 70g Butter 7 Würfelzucker 1 Vanilleschote Aprikosenlikör Salz   Butterbrösel 125g Butter 150g Semmelbrösel 2 EL Zucker ½ TL gemahlener Zimt   …

Kaiserschmarrn

30. Oktober 2018

Zutaten für 4 Portionen 5 Eier Größe L 200-250g Mehl 200ml Milch 100-150g Zucker 1 Vanilleschote 100g Butter 100g Mandelplättchen 50g Rosinen etwas Rum oder Grand Marnier Rapsöl zu Ausbacken   Zubereitung   Die Eier trennen und das Eiklar in einer hohen …

Buttermilch-Heuschaumsuppe

30. Oktober 2018

Zutaten für 4 Personen: 200ml Buttermilch 200ml Sahne 400ml Kalbsfond 100ml Weißwein (Riesling) 60g Butter 1,5 EL Mehl Pfeffer aus der Mühle Salz Muskatnuss 1 Hand voll frisches Bergwiesenheu 100g Flusskrebsfleisch (ausgelöst)   Zubereitung 100ml des Kalbsfonds zusammen mit dem Heu zum …

Zanderfilet auf der Haut gebraten

30. Oktober 2018

Zutaten für 4 Personen: 4 Zanderfilet á 200g 100g Butter 3 Zweige Thymian 1 Biozitrone Pfeffer aus der Mühle Salz Zubereitung: Den Fisch mit Pfeffer und Salz würzen.  Eine Pfanne erhitzen und Butter aufschäumen. Thymian und Zitronenabrieb hinein geben und den Fisch …

Spaghetti mit Blattspinat und Wintertrüffel

30. Oktober 2018

Zutaten für 4 Personen: 500g Spaghetti 500g frischer Blattspinat 1 Knoblauchzehe 12 Kirschtomaten 200ml Sahne 40g Butter 1 EL Mehl 1 TL Trüffelöl weißer Wintertrüffel Pfeffer aus der Mühle Salz Olivenöl   Zubereitung: Spaghetti in reichlich Wasser al dente kochen. In der …

Semmelknödel auf Rahmpfifferlinge

30. Oktober 2018

Zutaten für 4 Personen: Knödel: 7 altbackene Semmel 150ml warme Milch 3 Eier 1 Schalotte 1/2 Bund glatte Petersilie 20g Butter Pfeffer aus der Mühle Salz Pfifferlinge 600g frische Pfifferlinge 3 Schalotten 1/2 Bund glatte Petersilie 200ml Sahne 100ml Rotwein 50g Butter …

Maronenschaumsüppchen

30. Oktober 2018

Zutaten für 4 Personen: 300g Maronen (vakuumverpackt) 600ml Gemüsefond 150ml Prosecco 1 EL Olivenöl extra 200ml Sahne 2 Schalotten ½ Knoblauchzehe Pfeffer, Salz, Chili Zubereitung: Fein gewürfelte Schalotten und Knoblauch zusammen mit den Maronen in Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Prosecco ablöschen und …

Focaccia

30. Oktober 2018

Zutaten für 4 Stück 500g Mehl Typ405 300ml warmes Wasser 50ml Olivenöl 15g Salz 15g helles Backmalz (kann man in kleinen Bäckereien oder im Internet kaufen) 20g Hefe frischen Thymian 6-8 Kirschtomaten grobes Meersalz   Zubereitung: Mehl, Wasser, 50ml Olivenöl, Salz, Hefe …

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