© by Thomas Kuhnt, Essklasse-Sonthofen

Rezepte

Gemüsegraupen

30. Oktober 2018

Zutaten für 4 Personen: 200g Perlgraupen 2 mittelgroße Karotten 100g Knollensellerie 1 kleines Stück Lauch (etwa 10cm) ½ Fenchel 1 Schalotte 500ml Gemüsefond Pfeffer aus der Mühle Salz Chili 2 EL Olivenöl   Zubereitung: Sehr fein gewürfelte Schalotten, Fenchel, Karotten und Sellerie …

Gewürzorangen

30. Oktober 2018

Zutaten für 6-8 Personen: 4 Orangen 50g Zucker 1/2 Vanilleschote 1 Sternanis 1/4 TL Zimt 4cl Grand Marnier Zubereitung: Die Orangen filetieren und in eine Schüssel geben. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Saft der Orangen ablöschen. Die Gewürze dazugeben …

Basilikumpesto süß

30. Oktober 2018

Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Basilikum 3 TL Puderzucker 1 TL Pinienkerne 3-4 EL Olivenöl Zubereitung: Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Mixstab sehr fein zu einem Pesto aufmixen.

Pizza

30. Oktober 2018

Zutaten für ein Blech (ca.35x45cm) Teig: 200g Mehl Typ 405 100g lauwarmes Wasser 20ml Olivenöl ¼ TL Salz 20g Hefe ( ½ Würfel) Belag: (Margherita) ½ Dose gehackte Tomaten 200g geriebenen Käse (Gratinkäse oder Pizzakäse) ½ TL Oregano ¼ TL Thymian 1 …

Sauce Hollandaise

30. Oktober 2018

Zutaten für 4 Personen: 2 Eigelb 2 EL Weißwein 250g Butter Pfeffer Salz Cayennepfeffer 1 Biozitrone Zubereitung: Die Butter in einem Topf erhitzen und klären, danach abkühlen lassen (handwarm). Die Eigelbe, 2 EL Weißwein, 2 TL Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer in …

Spargelspäne mit Erdbeeren und Mohn

30. Oktober 2018

Zutaten für 4 Personen: 100-150g Spargel 500g Erdbeeren 6cl Limoncello 100g Puderzucker 1-2 EL gemahlener Mohn   Zubereitung: Spargel schälen, schräg anschneiden und mit dem Sparschäler Späne schneiden. In eine Schüssel geben und mit reichlich Puderzucker bestäuben Erdbeeren waschen  in Scheiben schneiden …

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